Пейли объединяет историю Голливуда с современной калифорнийской кухней
Пэйли запекает цыпленка на дровах. (Фото: Дилан + Джени)
Paley - большой, смелый голливудский ресторан, одновременно классический и современный, одновременно роскошный и инди-жанр.
Когда мы входим в новичок на бульваре Сансет в последний вечер четверга, в комнате задымлено, играет «Похороны» группы лошадей, и мы на мгновение забываем, что находимся в Голливуде.
Оказывается, уголь, дым и гриль - большая часть меню шеф-повара Грега Бернхардта. (И вы сами можете убедиться на открытой кухне.) Раздел «закуски» меню включает паштет из копченой куриной печени, жареную на угле говядину вагю А5 и амберджек, копченый на угле. Основные блюда включают жареный цыпленок с фризе и трюфельным соусом. Восхитительная утиная грудка, приготовленная на гриле, подается с умэбоси (японские соленые сливы), картофельным пюре с имбирем и грибами.
Пейли, как указывает наш официант, пока играет «Caring Is Creepy» группы The Shins после того, как мы заказываем клубничный Pimm's Cup, подает калифорнийскую еду с японскими нотками. Итак, в башне морепродуктов на плато Пейли есть морские гребешки с заправкой из соевого имбиря и дайкон, а также необходимый - и отличный - коктейль из устриц и креветок. В ассортимент сырых батончиков также входят хамачи с бритым фенхелем, белая соя, васаби и цитрусовые. Альбакор украшен юдзу кошо, авокадо и маринованным комбу.
Пейли - голливудская красотка. (Фото: Дилан + Джени)
Такие блюда - не говоря уже о закуске из дикого риса, собранного на каноэ, с нежнейшей капустой, имбирем и бобами Блю Лэйк - несомненно, калифорнийской кухни 21 века. Но Пейли также всегда кивает прошлому. Плюшевые банкетки и великолепные светильники делают ужин похожим на событие в зале, который прославляет расцветы ар-деко, дизайн середины века и историю Голливуда. Пейли находится в знаменитом здании 1938 CBS Radio. Само название Paley - дань уважения бывшему генеральному директору CBS Уильяму С. Пейли и его жене Бейб.
Ресторан находится рядом с аванпостом элитного коворкинга / культурного центра NeueHouse в Лос-Анджелесе, поэтому неудивительно, что Пейли также открыт для мощных обедов - и не сильно шокирует то, что "Someone Great" от LCD Soundsystem играет во время ужина, когда мы ешьте фантастическое мороженое из попкорна, заправленное коричневым масляным порошком.
Г-н Бернхардт, который только начал бранч по выходным 7 мая и вскоре добавит завтрак по будням, приготовленный в любимом бистро Church & State и в легендарных всплывающих окнах LudoBites Людо Лефевра, прежде чем получить шанс создать свой собственный голливудский блокбастер. Он объединился с Plan Do See, японской гостиничной фирмой, чья обширная глобальная империя включает в себя Sushi Azabu TriBeca и предстоящее отделение Sushi Azabu в Бруклине, недалеко от Barclays Center.
Чтобы добраться от NeueHouse до Пейли, вы идете через внутренний двор, где можете заметить замысловатые скульптуры Дастина Йеллина, художника из Бруклина, который управляет творческим комплексом Red Hook и рассказал бывшему участнику Barclays Center и нынешнему работнику ресторанной сцены Лос-Анджелеса о городе Джей Z крепко обнимаюсь в видео «Ребенок Пикассо».
Это комплекс со всевозможными ракурсами.
комментариев